调教室

　　按南北划分的话，我国居民在主食摄入上区别很大，北方人嗜面，南方人嗜大米。不过，有一个共同特点是主食比较单一，很多人粗杂粮吃得比较少。

　　精细主食吃太多且单一，容易出现能量过剩，维生素、矿物质缺乏，进而可增加患糖尿病、高血压、脂肪肝等多种慢性疾病的发生风险，所以，大家要有意识地让主食更丰富多彩一些。

　　这里给大家推荐一种营养全面的食物——藜麦。

　　每100克藜麦含有14克蛋白质，6.4毫克维生素E，比燕麦、大米、小米和玉米的蛋白质和维生素E的含量都要高。

　　藜麦富含蛋白质

　　藜麦蛋白质含量在14%左右，约为大米的2倍，比鸡蛋还要高，其蛋白质的质量也很好。

　　从氨基酸组成的角度看，谷物蛋白通常缺乏赖氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸，而藜麦则富含这些氨基酸，因此藜麦中的蛋白利用率更高。对于素食人群，藜麦也是补充蛋白质的一个很好的选择。

　　藜麦富含多种维生素及矿物质

　　藜麦富含B族维生素，藜麦富含的矿物质有铁、镁、钙、钾、锌、锰等，其矿物质含量高于一般的谷物，尤其是铁含量丰富。

　　此外，藜麦还富含维生素E，其维生素E的含量是大米的30倍，而维生素E有助抗衰老。

　　藜麦适合糖尿病患者

　　食用藜麦后血糖水平变化更平缓。也有研究证实，规律性地食用藜麦有助减少二型糖尿病的发生。此外，藜麦富含膳食纤维和多不饱和脂肪酸，有助于调节血脂。

　　藜麦非常易熟

　　藜麦有多种颜色，市面上常见的是白色、黑色和红色。不同颜色的藜麦可以混着吃。白色最为常见，产量高，通常气味清淡，口感软糯，类似米饭，红藜麦和黑藜麦比较有嚼劲，质地比较硬，烹调需要更多的时间。

　　藜麦在烹调前可以用水清洗2-3遍，处理好的藜麦非常易熟，一般水煮10-15分钟，待藜麦呈半透明状即可食用。

　　在搭配上，除单独食用外，还可以将藜麦和大米一起混合蒸米饭，可以做成藜麦蔬菜沙拉，或者用藜麦与其他粗细粮一起煮粥食用。

　　藜麦价格不便宜

　　目前国产普通藜麦1斤的价格在10元左右，并不便宜，虽然比燕麦等粮食贵，不过从营养角度来看，还是比吃薯片、喝奶茶要划算，日常可偶尔吃一些藜麦，以丰富主食结构，或者作为礼物馈赠亲友，也是一种不错的选择。

　　文/于康(北京协和医院临床营养科教授)（来源：北京青年报） 【编辑:叶攀】